Koken met kennis / druk 1

Koken met kennis

Koken met kennis

Koken met kennis

Beschrijving gevonden op Bol.com

Koken met kennis - Eke Marien en Jan Groenewold

Beschrijving gevonden op Wehkamp

Koken met kennis

In 2007 kwam het boek Cook & Chemist van kok Eke Mariën en chemicus Jan Groenewold uit en was direct een doorslaand succes. In hun boek lieten Mariën en Groenewold de wetenschap achter het koken zien. Het idee hierachter was dat je een betere kok wordt, als je begrijpt wat er in je pannen gebeurt. Samen hebben Mariën en Groenewold tal van tests en onderzoeken gedaan, met steeds de achterliggende vraag: hoe krijgen we het lekkerste resultaat? Of het nu gaat om het bakken van de ultieme steak, het frituren van de lekkerste patat of het vangen van aroma's in sauzen, steeds weer laten zij zich leiden door hun eigen enthousiasme en nieuwsgierigheid en vinden antwoorden op de meest uiteenlopende vragen: Waarom wordt een biefstuk malser als je hem marineert in kiwi? Waarom kun je asperges beter garen in olie dan in water? Waarom voeg je bouillon in gedeeltes toe aan risotto? Waarom moet je frites schudden tijdens het bakken? Waarom plakt pasta gekookt in zout water minder? Waarom schift de ene saus wel en de andere niet?

Beschrijving gevonden op BookSpot.nl