Terrasana Hatcho Miso Eko Cup

Hatcho miso eko cup

Hatcho miso wordt uit een sojabonen-koji gemaakt, die zeer veel lijkt op de koji die voor de vervaardiging van shoyu en tamari gebruikt wordt, en zout.

Beschrijving gevonden op Lowlens

Hatcho miso eko cup

Hatcho miso wordt uit een sojabonen-koji gemaakt, die zeer veel lijkt op de koji die voor de vervaardiging van shoyu en tamari gebruikt wordt, en zout.

Beschrijving gevonden op Byfit

Terrasana Hatcho miso eko cup 300g

Hatcho miso wordt uit een sojabonen-koji gemaakt, die zeer veel lijkt op de koji die voor de vervaardiging van shoyu en tamari gebruikt wordt, en zout. Hierbij worden de sporen van de schimmelcultuur direct op de sojabonen geënt. Om te beginnen worden van de gekookte sojabonen ballen ter grootte van een kindervuist gevormd en met koji-sporen geïnauculeerd. Aan de oppervlakte van de ballen gaat een dunne laag schimmel van de koji groeien, terwijl de melkzuurbacteriën naar binnen gaan. Deze kojiballen worden met water en zout in grote cederhouten vaten ingelegd. Vergeleken met andere soorten is hatcho miso heel droog, omdat bij de bereiding weinig water en zout gebruikt wordt. Daardoor duurt het fermentatieproces langer dan bij andere miso's, namelijk een volle twee jaar. De miso in de vaten wordt met stenen verzwaard om holtevorming met stilstaande vloeistof te voorkomen. Hatcho miso is de krachtigste, droogste miso en heeft door zijn bijzondere samenstelling en rijping een volle bijna chocoladeachtige smaak. Het kan op zichzelf of samen met andere soorten miso gebruikt worden en eigent zich daardoor voortreffelijk voor alle misosoepen. Ingredienten SOJAbonen*, water, zout, koji-ferment * = van biologische landbouw Voedingswaarde per 100g Energie (kJ) 875 kJ Energie(kcal) 209 kcal Eiwit totaal 22,0 g Koolhydraten totaal 11,0 g Suikers 0,6 g Vet totaal 6,6 g Vet verzadigd 0,9 g Voedingsvezel 7,7 g Zout 9,5 g Gebruik Het gaat vooral goed samen met pindakaas - deze combinatie levert een lekker broodsmeersel op! Omdat sojabonen voor een groot gedeelte uit eiwit bestaan heeft hatcho miso naast het hoogste melkzuurgehalte, het hoogste eiwitgehalte. Koji uit sojabonen brengt vooral eiwitvervangende enzymen voort en ondersteunt de ontwikkeling van andere zuurbacteriën naast melkzuurbacteriën.  Droog en afgesloten bewaren Distributeur TerraSana Postbus 70 2450 AB LEIMUIDEN

Beschrijving gevonden op Deweegschaal.nl